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    (1)巴氏(Babcock)法  先將乳樣加熱至10～20℃，用吸乳管把乳樣充分?jǐn)噭?，然后在其中部吸?7．6ml乳樣，注入試驗(yàn)瓶中；注入時(shí)試驗(yàn)瓶應(yīng)稍傾斜，吸乳管不能全部插入瓶口。用量酸器量取密度為1．82～1．83的硫酸17．5ml(溫度在20℃)，沿瓶內(nèi)壁徐徐加入于巴氏試驗(yàn)瓶中，并用手指微微轉(zhuǎn)動(dòng)試驗(yàn)瓶，讓硫酸把瓶口上的乳汁沖洗入瓶內(nèi)。硫酸須分幾次加入，每次加入少量硫酸后，輕輕搖動(dòng)試驗(yàn)瓶，使已經(jīng)結(jié)塊的凝乳全部溶解，直到硫酸完全加入瓶內(nèi)為止。加酸完畢，以手指持試驗(yàn)瓶頸部作長圓形的方向搖動(dòng)，使硫酸與乳汁混合均勻，充分發(fā)生作用。當(dāng)呈現(xiàn)咖啡色或櫻桃紅色時(shí)，表現(xiàn)蛋白質(zhì)已全部溶解，就可停止旋轉(zhuǎn)。然后將試驗(yàn)瓶放人乳脂離心機(jī)內(nèi)以每分鐘100轉(zhuǎn)的速度旋轉(zhuǎn)5min(在冬季如試驗(yàn)瓶內(nèi)容物已冷卻，或者不能立即分離時(shí)，在分離前須置于水浴槽內(nèi)，使水溫保持在60～70℃，經(jīng)15～20min)。分離畢取出試驗(yàn)瓶，用60～70℃蒸餾水沿瓶頸內(nèi)壁徐徐加入達(dá)瓶頸的基部為止，放入乳脂離心機(jī)再旋轉(zhuǎn)2min。分離畢取出試驗(yàn)瓶，再加入60～70℃蒸餾水，使脂肪柱上升達(dá)瓶頸第5～6格為限，放人乳脂離心機(jī)再旋轉(zhuǎn)lmin。最后取出試驗(yàn)瓶，浸于60～70℃的水浴槽中，水的深度與脂肪柱的上端取平，約經(jīng)1～2min后取出，用兩腳規(guī)以一腳指向脂肪底的水平面，另一腳指向脂肪柱的頂點(diǎn)，再從其下一點(diǎn)移至“0”刻度上，由上一點(diǎn)即可讀出脂肪率的百分率。

    (2)蓋氏(Gerber)法  樣乳處理與巴氏法相同。用量酸器量取密度為1．82～1．83的硫酸10ml，加入蓋氏試驗(yàn)瓶內(nèi)。用吸乳管攪勻樣乳后，吸取1lml徐徐注入試驗(yàn)瓶中。用精細(xì)吸管吸取lml異戊醇注入試驗(yàn)瓶內(nèi)。蓋好試驗(yàn)瓶的塞子，上下振蕩，使蛋白質(zhì)充分溶解。將試驗(yàn)瓶放入65～70℃水浴槽中，保持3～5min。然后將試驗(yàn)瓶放人乳脂離心機(jī)的金屬筒內(nèi)(尖頭向乳脂離心機(jī)的中央)，蓋好后以每分鐘100次的速度旋轉(zhuǎn)5min。分離畢取出試驗(yàn)瓶，放人65～70℃的水浴槽中浸3～5min(浸時(shí)粗頭向下)。取出試驗(yàn)瓶，讀取脂肪百分?jǐn)?shù)，讀時(shí)先旋轉(zhuǎn)橡皮塞，使脂肪柱下端調(diào)整到“0”刻度上。